潘妮托妮（panettone）

烟火间blog

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有了前面史多伦（stollen）的初体验，还有一道圣诞水果面包潘妮托妮（panettone），也是历史悠久，相当有名，怎么可以不试试呢～

没有找到和书上大小一致的模子，家里的纸模都比较小，所以这次面包的外形被我做的比较迷你～～

传统的panettone都是圆筒形的，可是我要到哪儿去找那些铁罐子呢，翻出买了很久从未用过的布丁模，之前因为太高一直不知道拿它做什么好，这次拿来一用，好像还不错——

面团材料：

A、中种面团：高筋面粉200g、蜂蜜30g、即溶酵母粉3g、水90g、苹果泥20g。

B、主面团：高筋面粉100g、细砂糖20g、盐1/2小勺、朗姆酒1小勺、全蛋30g、鲜奶20g。

C、黄油80g、葡萄干80g、糖渍橙皮丁80g。

事前准备：

葡萄干用朗姆酒（150g）事先浸泡5小时以上。

做法：

1、材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵3小时（我是冰箱冷藏过夜）。

2、将1与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。

3、再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵约60分钟。

4、面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵约60分钟（书上是10×9cm的圆纸模3个）。

5、面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油（放黄油有利于面团中间的膨胀）。

6、烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。

待凉透后撒上糖粉做装饰～～

这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干，因而吃起来特别香甜可口～～

“冬天来了，春天还会远么”，还是这句话，送给远方的你。。。每一天都要快乐～～

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/106964775.html