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风中彩虹的美味情缘 blog
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材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克。

材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML。

做法:

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大。

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀。

3、继续发酵约1小时至两倍大。

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘。

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

8、开吃!

备注:

1、面粉用普通粉、高筋粉均可。

2、碱也可用小苏打代替,也是1克。

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量。

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a4ux.html

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