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绿豆沙&红糖绿豆皮

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材料:绿豆和水的比例为1:8,冰糖、桂花适量。

做法:

1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开。

2、煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用。

3、尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。

4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可。

5、晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味。

6、捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味。

备注:

1、捞出豆皮是为了豆沙细腻,也可直接将煮开花的绿豆连皮一起放入搅拌机打成泥。

2、还有一种方法,是捞出豆皮后,继续煮。边煮边不断搅拌,直至绿豆成糊状,但这样比较费时,豆泥不易均匀。

3、绿豆煮之前是否需要泡水,好像各有说法。我觉得绿豆算是很好煮的豆,所以从未事先泡过。

捞出的绿豆皮,碧绿清

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