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巧克力裂纹饼干

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豆牛---八九不离食 blog
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原料:

黄油80克、奶油100ml、巧克力粉100克、黑巧克力100克、白糖30克、鸡蛋2个、柠檬汁15ml、糖粉100克。

做法:

1、先将黄油、巧克力块分别切成小块,隔热水溶化成液体状,然后稍稍放凉至碗不烫手,此时可以将巧克力粉、糖粉分别过筛后备用;

2、将溶化的黄油倒入巧克力中,再依次加入奶油、白糖,拌匀后逐个加入鸡蛋,每加一次,一定要保证充分拌匀;

3、拌匀后挤入柠檬汁,倒入过筛的巧克力粉,用铲子上下翻拌,直到面糊变得粘稠,用手指触摸,感觉比较湿润,但是不会粘在指头上,此时如果感觉面糊太稀,可以分次筛入低筋面粉;

4、和好的面糊盖上保鲜膜放置10-15分钟,此时将烤箱开至175度,预热10分钟,然后在烤盘上铺上一层油纸,过筛的糖粉放入一个平底盘中;

5、取出巧克力面糊,用手捏成直径大约为2-3厘米的圆球,在烤盘里排列好,然后迅速的裹上糖粉,立即放入烤箱,用175度火力,烘烤7-8分钟,直到饼干自动开裂即可

小贴士:

这款饼干在很多国外的网站经常见到,名字是ChocolateCrinkles,因为烤熟后表面会自动开裂,所以也叫裂纹饼干;

这款饼干非常独特,不仅因为其外表,主要是烘烤后,饼干外表酥松,但内部却非常柔软,所以是一款非常美味的下午茶;

饼干用手搓圆后蘸上糖粉就要立即进烤箱,否则面糊中的油渗透出来,表面的糖分就会被溶解,饼干开裂后表面就会焦黄,不会带有白白的糖粉,既不好看也不好吃了;

黄油一定要慢慢加入,感觉面糊比较稀了,就加入巧克力粉,面团柔软不粘手为宜,如果面团比较干,而黄油已经都加完了,可以用一点点地食用油代替,但是用量不能过多,以免影响口感;

烤箱一定要提前预热,否则面团还没有开裂,表面的糖粉就溶化了。烤的时间最好不要超过10分钟,取出后自然放凉,饼干表面就会很酥脆,但内部却非常柔软;

建议将面团全部搓成圆球后,再粘糖粉,饼干胚子在蘸上糖粉后一定要立即进烤箱,随着温度的升高,饼干会自己变扁,表面出现裂纹,因此,圆球在烤盘上要有间隔的排列。烤好的饼干要立即取出,否则烤箱的余温也会把表面的糖粉烫化。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/108135871.html

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