巧克力裂纹饼干

原料：

黄油80克、奶油100ml、巧克力粉100克、黑巧克力100克、白糖30克、鸡蛋2个、柠檬汁15ml、糖粉100克。

做法：

1、先将黄油、巧克力块分别切成小块，隔热水溶化成液体状，然后稍稍放凉至碗不烫手，此时可以将巧克力粉、糖粉分别过筛后备用；

2、将溶化的黄油倒入巧克力中，再依次加入奶油、白糖，拌匀后逐个加入鸡蛋，每加一次，一定要保证充分拌匀；

3、拌匀后挤入柠檬汁，倒入过筛的巧克力粉，用铲子上下翻拌，直到面糊变得粘稠，用手指触摸，感觉比较湿润，但是不会粘在指头上，此时如果感觉面糊太稀，可以分次筛入低筋面粉；

4、和好的面糊盖上保鲜膜放置10-15分钟，此时将烤箱开至175度，预热10分钟，然后在烤盘上铺上一层油纸，过筛的糖粉放入一个平底盘中；

5、取出巧克力面糊，用手捏成直径大约为2-3厘米的圆球，在烤盘里排列好，然后迅速的裹上糖粉，立即放入烤箱，用175度火力，烘烤7-8分钟，直到饼干自动开裂即可

小贴士：

这款饼干在很多国外的网站经常见到，名字是ChocolateCrinkles，因为烤熟后表面会自动开裂，所以也叫裂纹饼干；

这款饼干非常独特，不仅因为其外表，主要是烘烤后，饼干外表酥松，但内部却非常柔软，所以是一款非常美味的下午茶；

饼干用手搓圆后蘸上糖粉就要立即进烤箱，否则面糊中的油渗透出来，表面的糖分就会被溶解，饼干开裂后表面就会焦黄，不会带有白白的糖粉，既不好看也不好吃了；

黄油一定要慢慢加入，感觉面糊比较稀了，就加入巧克力粉，面团柔软不粘手为宜，如果面团比较干，而黄油已经都加完了，可以用一点点地食用油代替，但是用量不能过多，以免影响口感；

烤箱一定要提前预热，否则面团还没有开裂，表面的糖粉就溶化了。烤的时间最好不要超过10分钟，取出后自然放凉，饼干表面就会很酥脆，但内部却非常柔软；

建议将面团全部搓成圆球后，再粘糖粉，饼干胚子在蘸上糖粉后一定要立即进烤箱，随着温度的升高，饼干会自己变扁，表面出现裂纹，因此，圆球在烤盘上要有间隔的排列。烤好的饼干要立即取出，否则烤箱的余温也会把表面的糖粉烫化。

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