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清水鱼丸

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原料:

鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。

做法:

1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。

2、鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉。

3、分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀。

4、葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅。

5、加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多。

6、烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。

小贴士:

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。

2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。

3、鱼要大,这样刺更容易剔除。

4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。

5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100c7zo.html

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