韭菜鸡蛋馅饼

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原料：

饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克。

内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇。

做法：

烫面面团：

1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减。

3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。

内馅：

4、干香菇冲洗干净，泡水。

5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段。

6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块。

7、泡好的香菇挤干水分，切碎。

8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水。

9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁。

10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟。

备注：

1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道。

2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。

3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

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