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韭菜鸡蛋馅饼

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风中彩虹的美味情缘 blog
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原料:

饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克。

内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇。

做法:

烫面面团:

1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌。

2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减。

3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。

内馅:

4、干香菇冲洗干净,泡水。

5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段。

6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块。

7、泡好的香菇挤干水分,切碎。

8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水。

9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁。

10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟。

备注:

1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道。

2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。

3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100aicu.html

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