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现在大家越来越注重健康了。
有不少朋友知道肉类是酸性的食物，食用过多会让人体的ph值偏酸性，而偏酸的体质是产生各种疾病的一大根源。所以越来越多的人开始避免过多的食用肉类，而选择素淡的食物。这是没有问题的。荤素搭配是很科学的饮食方式。但，如果发展到谈肉色变就过犹不及了。我的婆婆家就是这样。他们把听来的部分知识作为教条来执行，执行的程度彻底到基本上常年在餐桌上见不到肉。这是去年他们来我家躲避地震的那两个月我了解到的情况。
于是我告诉他们，人是不可以离开肉食的。过多或者过少食用肉类，都会对身体造成危害。食用过多的危害大家都明白，三高疾病的普及就是饮食偏荤腥、热量偏高的结果。但过少的危害呢？大家未必清楚。最简单直观的道理就是：我们的人体细胞、器官是由什么组成的？蛋白质是非常重要的一部分！它是生命的物质基础！蛋白质每天都在新陈代谢。如果常年没有新的蛋白质补充来维修我们日积月累因蛋白质分解而已经破损的器官和细胞，那么疾病和衰老离我们还远吗？孩子的身体发育和智力发育非常需要蛋白质，这大家都很理解。老人的健康长寿也同样需要蛋白质来支撑的。
那么老年人每天补充蛋白质应该掌握在什么尺度上合适呢？按照老年人每公斤体重来计算，每日补充蛋白质应在1-1.5g左右。比如：一位体重60公斤的老人，他每日的蛋白质摄入量应该在60g——90g左右。如果老人每日运动量很少，那么选择60g的进补量就可以了。如果是经常运动的老人，那么建议食用80-90g左右为好。因为运动会加快新陈代谢，蛋白质流失也多一些。
那么具体到厨房里，60-90g的蛋白质要从多少食物里才能吃到呢？列举一些常用食用的蛋白质含量，大家就可以知道下厨时如何给家人补充蛋白质了：
1、牛奶：每一百克含蛋白质3g；酸奶：每一百克含蛋白质2.7g；奶酪：每一百克含蛋白质25.7g
2、鸡蛋：每一百克含蛋白质13.3g
3、北豆腐：每一百克含蛋白质9.2g ；黄豆：每一百克含蛋白质35g
4、鸡肉：每一百克含蛋白质19.3g
5、猪肉（里脊）：每一百克含蛋白质20.3g
6、牛肉（肥瘦）：每一百克含蛋白质19.9g
7、羊肉（肥瘦）：每一百克含蛋白质19g
8、香菇（干）：每一百克含蛋白质20g
9、紫菜：每一百克含蛋白质20g
10、鲫鱼：每一百克含蛋白质18g
11、草鱼：每一百克含蛋白质17.7g
12、海虾：每一百克含蛋白质16.8g
13、花生：每一百克含蛋白质12g
14、核桃：每一百克含蛋白质14.9g
最后说明的一点是，大家不要怕肉类是酸性食物就不敢食用。只要我们在烹饪时加入碱性食材，就能很好的中和酸性，让酸碱平衡，这样既可以吃到美味和营养，又不会对身体造成负担。比如我今天的这个海带炖牛肉，牛肉虽然是酸性食物，但海带是强碱性食物，这样的食物搭配就完全可以放心食用了。
再告诉大家一个小秘诀：我家为什么每年都要酿制大量的葡萄酒呢？虽然干红的口感是酸涩的，但它是碱性很强的食物。如果你在食用了酸性食物之后，喝上一杯干红，哈～这样的食物组合和生活方式是不是很健康和惬意呢？
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
