什菌炒腐竹

无限耀婕 blog

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主料：

腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。

调料：

葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。

步骤：

1、用冷水泡发腐竹和木耳；

2、蘑菇切成片；

3、山药去皮，切片；

4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；

5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气；

6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳；

7、翻炒几下后下山药片；

8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。

嘱咐几句：

1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了；

2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放；

3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。

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