我为不擅厨艺的朋友设计了一个春节家宴菜单,并介绍我的一次家宴,供大家参考。祝大家吃好喝好,过个祥和喜庆的春节。
建议菜单:卤水拼盘(外购)、凉拌菜,螃蟹蒸土豆(或咖喱粉丝虾),干煎海鱼(或清蒸鱼),杂烩汤(或火锅),香菇炖鸡,炒素菜,年糕,主食。(点击红色的菜名可以看到做法。)
饮料建议选热饮:奶茶、核桃露、玉米汁等。奶茶可以用奶茶粉冲泡,核桃露、玉米汁可以买罐装的加热一下。
其它建议:别忘了鲜花,还有最重要的——女主人的笑容。
家宴菜应该介于家常菜和宴会菜之间,既要方便简单又要有特色。下面是我最近一次家宴做的菜,人数6人,供大家参考。(没有写菜谱的点击红色的菜名可以看到做法。)
原料:豆皮,大葱丝,黄瓜,瘦肉,甜面酱,淀粉
做法:将肉切丝(切细丝),用淀粉拌匀,过油(半分钟),控去多余的油,加甜面酱炒匀即可。(可以根据口味加如少许的糖)
吃的时候用豆皮包上大葱、黄瓜和肉丝。虽然做法不够正宗,但是操作简单,味道也相当不错,您可以做到。
这是一道日式菜,就是将一些海鲜和鸡脯肉放在茶壶里蒸,保持原汁原味。当茶壶里倒出美味的靓汤时也尽显家宴的品味。
原料:鸡脯肉、生姜、干贝、姬松茸(巴西蘑菇)、海鲜(墨鱼、虾、蛤蜊等)可选择自己喜欢的新鲜海鲜,一定要鲜活。
调料:盐
做法:将原料切小块,放入茶壶内,加盐、开水,盖上茶壶盖蒸30分钟即可。
没有姬松茸也可以用别的菌菇。
这道茶壶蒸海鲜没有茶壶也可以用加盖子的器皿蒸。
3、铁板虾
鱼是春节家宴不可缺少的菜,鱼的做法很多,干煎鱼、清蒸鱼是最简单的方法,海鱼干煎、淡水鱼清蒸。(春节要用全鱼)。
做法:先在鱼身上剐几刀,再用料酒、盐、姜末、蒜末将鱼腌半个小时。煎鱼的时候锅里只要放少许的油,煎成两面金黄即可。这是一道很美味的下酒菜。
这道菜看起来不好看,但非常美味,做法也很简单,就是将筒骨加各种干货(墨鱼干、干贝、虾干、蛏干等)加水一起烧开,用小火煲1个小时后,加入百页豆腐(或老豆腐、冻豆腐)再用煲30小时。
这道菜是我到博友文莺家里做客时学到了,鸡肉非常嫩。最好用童子鸡。
原料:童子鸡,花雕酒1斤,枸杞、生姜少许
工具:砂锅
做法:将童子鸡切小块(不要飞水,放水里泡20分钟去血水即可)。花雕酒倒砂锅里(不要加水),加枸杞、生姜片、盐烧开,放入鸡块,烧开即关火,盖4-7分钟即可食用。不同的鸡在盖的时间上会稍有差别,希望大家事先试做一次再请客人吃。
这就是一道炒素菜,因为芽菜不太好买,大家可以用别的蔬菜替代。
原料:年糕、馄饨皮
做法:年糕切成小方块,包上馄饨皮,用中火炸到两面金黄即可。外脆里嫩,不会沾锅,简单又好吃。记得趁热吃。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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啤酒鸡翅的做法大全
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