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咖啡蛋糕卷

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材料:

即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖(蛋黄用)20克、盐、1克、色拉油、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉(可用白醋代替)0。5克、细砂糖(蛋白用)85克。

做法:

1、即溶咖啡先溶于牛奶中备用。

2、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。

3、蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊。

4、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热。

5、取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟。

6、取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处(靠近自己的一边)浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000b9q.html

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