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香酥葱味腐乳蛋馓

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滋味格子布 blog
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蛋馓是广东的传统油炸小食,每到春节,都会见到超市有许多蛋馓,糖饺,煎堆之类的食品来应节。

一直喜欢吃咸味的蛋馓,但从来都是外购。那天尝到小逸的手艺,味道还真不错。于是也找来方子做,基本方子来自POCO的小雪,本想做蒜香南乳蛋馓,但没买到南乳,就改动了一下,用普通的腐乳和葱花来搭配了。

来看具体制作吧。

原料:

面粉300克,热猪油80克,鸡蛋2只,腐乳2小块,芝麻5克,葱花10克,盐适量,清水少许。

做法:

步骤1:将腐乳搅成泥状,把各种原料都倒入面粉内,和匀成面团,静置面团(醒面)5~10分钟;

步骤2:将面团分次,用擀面杖压成薄片,用刀去不整齐边切成长方型,再分别切成长型的小方片;

步骤3:小方片对折,从对折一头的中间用刀切1/2长,再展开小面片,将一头穿过中间的空缝,拉伸整型好;

步骤4:放入8成热油中,炸至金黄即可取出,沥干油后放凉可食(热食火气太大)。

小贴士:

1、和面团时水开始要尽量少放,以免面团过湿;

2、面片尽量擀薄,口感会更酥脆,但小心擀破面皮。一般来说油份越大,面团韧性越强,能擀得越薄而不破。

配壶茶做下午点心也是很不错的选择哟~~

大家都来品尝吧。

原文地址:http://bluby.blog.sohu.com/109331524.html

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