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藕去皮切片，水开后仍进去，水再开捞出来过凉就行了，如果切的薄不用等水再开，烫个20多秒种就行。
还有不要用铁锅烫，这样出来藕就变黑了，跟拌了砒霜似的。我一般都拿砂锅，后来拿带不粘涂层的锅烫也不黑。
剁椒跟多多的糖，多多的醋，少许盐和香油搅拌均匀与藕片拌在一起就可以了。
藕要是不新鲜烫出来也容易黑，烫的时间过长也容易黑。
还是用我的那锅好卤把一只小嫩鸡煮熟，煮10分钟左右就可以了，然后关火一直在卤锅里泡着，泡了4，5个小时，捞出来后，控干净汤汁，用小刷子刷一层香油。其实这时候就可以吃了，不过熏一下，味道会更好
锅里铺上铝纸，以前没用过，硬是熏坏了一口锅，放些糖，上面放个架子把鸡放上，不要沾到下面的糖就可以，盖上盖子，开火，一会糖糊了从锅盖的缝隙出冒烟，关火就可以了，放个7，8分钟，把鸡翻一个个儿，盖盖子开火，再重复一遍就可以了。
这2道都是下酒菜，呵呵。
辣椒用油炸软，取出。
拿个小盘，里面入酱油，醋少许，白糖，姜蒜，花椒油，香油，把辣椒放进去就可以了，腌个1天左右就可以吃了，要稍微咸一些，放冰箱可以吃一个星期。
照片是腌了1个小时后的样子，腌一天后味道会进去很多，颜色也深一些。
这是个咸菜，上面有下酒的了，这个是下粥用的，东北人喜欢吃咸菜，不管桌子上有多好个菜，总会摆盘咸菜，因为过去冬天冷，没什么菜吃，习惯了，现在条件好了，成瘾了，盐吃的太多不好，容易得心血管方面的疾病，东北人犟就是不改，呵呵。
