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增鲜未必都要加味精

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加虾籽:虾籽增鲜是在烧汤做菜时,先将虾籽下锅,或水煮,或油炸,其增鲜效果并不亚于味精。

加老卤:老卤,或称老汤,就是用来煮鸡、煮肉的原汁汤,用这种老汤不仅有明显的增鲜作用,而且对菜肴的色泽和香味都有调节作用。

加鲜物粉末:即用干蘑菇或干笋磨成粉末,撒在菜肴中增鲜。

加鲜汁:鲜汁,就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时,可以加入笋汁,在烹制荤菜时,可以掺进虾汁。

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