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茄汁小肉圆

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原料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜。

调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。

做法:

小肉圆部分:

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性。

3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。

4、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅。

5、重得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。

成菜部分:

1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎。

2、锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油。

3、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟。

4、起锅前放入香菜碎即可。

几个关键步骤:

1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩。

2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。

3、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000bxz.html

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