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汤种培根面包

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材料:

汤种:(水和面粉的比例是1:5)  水100克 高筋粉20克

面团:高筋粉195克、低筋粉90克、快速干酵母6克、盐6克、糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克、腊肉4片、沙拉酱适量、香葱末适量。

做法:

汤种做法:水和面粉混合,小火慢慢加热并不停的搅拌直至温度达到65°C离火。放凉后即可使用。

图1:除黄油外所有材料搅拌成团,加入黄油揉至扩展阶段。冷藏发酵12小时以上(也可以室温发酵至2倍大)。

图2:在冰箱拿出来后回温20分钟,分割成7等份,滚圆。盖保鲜膜松弛10~15分钟。

图3:将面团收口朝下压扁,由中间向上下擀开。

图4:放烤箱最后发酵40分钟左右,刷全蛋液。

图5:铺上培根片,挤上沙拉酱。烤箱预热180度 烤15分钟左右。

原文地址:http://liuman79.blog.sohu.com/110301974.html

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