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酱爆鸡丁

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yaya小舍 blog
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您吃酱爆鸡丁怎么吃?我反正是往碗里一拨拉,拌着米饭,大口开吃,那架势很壮观。。。

原料:

鸡胸脯肉200g、黄瓜150g。

调料:

料酒10g、大酱15g、甜面酱10g、砂糖15g、盐2g、香油10g。

做法:

1、料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用。

2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3.油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。

温馨提示:

1、炒酱一定要不停搅拌以免炒糊,酱刚下锅时会发出哗哗的响声,等响声变得很小时,就可以了(不时会有油星膨出,一定要注意安全啊)。

2、做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上,吃到最后盘内只有油而没有酱,这道菜就成功了。

3、大酱我用的是葱伴侣的大酱,一袋才一块多,生菜蘸酱那可是我的心头好啊!

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/110651216.html

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