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焦糖布丁(奶瓶版)

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烤焙一份温暖心情…… blog
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焦糖原料:粗砂糖50克(细砂糖也可)、水1大匙、热水20克。

布丁原料:蛋2个、细砂糖40克、牛奶250克、香草1/4枝或香草精少许。

做法:

2天内消耗15只布丁得来的经验分享:

1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深,如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤。

2、焦糖酱趁热盛入布丁模中,冷却后才能倒入布丁液。

3、蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发。

4、过滤时要使用细目的滤筛,为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块,可以使口感更加细腻。

5、盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感

6、烤前的照片我倒是拍了,因为水汽的原因,很不清楚,在这里详细说明。烤焙的时候要用深烤盘,底部垫个布巾(我用的是厨房抹布),因为烤模的导热性比较好,容易将底部烤过头。将布丁模放入烤盘中后,要在烤盘中倒入热水,水量是模具高度的一半。

7、烤焙的时间供参考,以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固,轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料,那样就已经烤过了。

8、布丁放凉后冷藏保存。

9、这种奶瓶装的布丁是没法倒扣的,倒是送人、自用两相宜。如果用布丁模的话,食用前取出,用牙签在模壁上划一圈,将盘子扣在布丁模上,迅速倒扣过来,布丁就落在盘子里了。有做法是为脱模方便可以事先在模具上涂油,我观察即使不涂油脱模也是很容易的。

10、这布丁如果不烤的话,蒸也是可以的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html

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