辣味小小酥

糍心小志的芳馨小厨 blog

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尝过很多款小饼，但最喜欢的就是酥性饼干，那种口感是硬脆型的饼干所不能比拟滴！！~~~看到书里的一款酥型饼干就一直牵动这我的心。因为它的口味很特别，感觉很厚心意，是辣味的。所以一直很想感受一下它所带给人的是怎么样的一种味觉体验~~~~~

这款饼干，看是普通，但却让我惊喜不以~~~，怎么可以这么酥呢？酥到拿的时候一定要小心翼翼，轻拿轻放、酥到入口就有种要化开的感觉。。。天啊！ 这真的是第一次有这种感觉，只要尝过的人都会狂夸饼干的极致香酥~~~第二次用极致香酥来形容饼干，因为用这个词；来形容它实在是太贴切了~~

这款饼干的做法超级简单，每个人都可以把它做的很棒呢~！~~心动的可以试试看~~

材料：

低筋面粉100克（我用了120克）、糖分30克、辣椒粉1t、蛋黄一个、奶油80克、蛋白一个。

制作步骤：

1、将过筛的粉料加上蛋黄及软化的奶油，用手抓合成团、放入保鲜膜，压平包好，保存30分钟以上、

2、将面团擀成0.5公分后的薄片、再用3公分左右的模具切割成小圆片状、

3、在面团表面刷上蛋白液、用上火180度\下火160度烤20分钟、(我用170度烤18分钟)

第一次在饼上刷蛋白液，真的有不一样的效果，神奇ing~~~~~

芳芳小啰嗦：

这款饼干的制作是那种绝对一次制作就可以成功滴！不过要想做好这个饼干也是有方法滴！

1、因为饼干没有过多的装饰，所以压模后是否可以将形状保护好就显得的很重要，有时候形状压的很漂亮，却在移动到烤盘的时候破坏了，从而影响到烤制后的成品的外形~~其实那样最重要的是会影响我们烘焙的心情，并且打击自信心，所以在将面团擀开时可以适当加些手粉，防止面团与擀面棍粘连，方便操作，最重要的是形状压制好后，用小刀的边轻轻滴刮起面团的1/3处，（这样就可以很容易的把面团取下）快速的将取下的面团放入烤盘中，这样就不会再破坏到它滴型了哦！

2、不知道为什么，有可能是我用的低粉本身的关系吧，用方子上的100克低粉，就无法让面团成团，必须将粉粉添加到120克左右才可以~~~一开始我还担心这样会影响饼干成品的口感，但没有想到的是做出来的超级酥呢~~~

3、我用这个量可以考上两盘的量。第一盘我用了17~18分钟，第二盘我用了20分钟，但神奇的是短短2、3分钟的时间，烤出来的成品口感完会有很大的不同，相比第一盘更是香酥（拿出来的时候，还有一点点软软滴，不过放凉后整个饼干真的酥到不行了~~~）~~第二盘就开始带有一点点点的酥硬在里面虽说颜色上要比第一盘来的深但味道上感觉也不及第一盘

4、这个辣椒粉的用量可以跟个人的喜好增减，如果有人喜欢饼干带有咸味可以加入1/4勺滴盐哦！

5、蛋白可刷也可不刷，不过我喜欢刷上去的效果~~~~

6、大家喜欢还可以吧辣椒粉换作各种香料粉粉哦~一定会给大家带来更不一样的惊喜哦！

看看~~是不是很酥呢?

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100aqeq.html