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北海道牛奶吐司

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~MOMO~ blog
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材料:(450g吐司盒1条)

汤种:高粉25g、凉水125g。

面团:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、牛奶香料4.5g(可用2大勺奶粉代替)、汤种92g、无盐黄油25g。

做法:

(一)做汤种、面团、第一次发酵。

1、25g高粉+125g凉水拌匀后放小锅,小火边加热边搅拌,至65度时离火,成粘稠面糊,蒙保鲜膜放凉备用;

2、除黄油外其他材料入面包机,摆放顺序为:水、蛋、汤种、糖、盐(糖盐分左右两侧放)、高粉,干酵母摆最上面;

3、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段(能拉出较光滑的膜),放大碗中,至温暖湿润处发酵至2备大;手指沾干面粉戳洞,不回缩则代表发酵完成;

(二)整形、二次发酵、烘烤

1、手沾干面粉压住面团,排出大部分气体后,切割成2等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

2、将面团擀成椭圆形,上下依次对折后捏紧接口,翻面将接口朝下,擀成约30cm长条,卷起,捏紧接口;

3、接口朝下摆入吐司盒,放温暖湿润处二次发酵,至吐司盒约8分满,刷蛋液;

4、烤箱预热,165度中下层,35分钟。

原文地址:http://becky82818.blog.sohu.com/110411402.html

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