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牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
4、蔬菜也可以根据喜好调整。
