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水煮牛肉

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材料:

牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。

牛肉腌料:

料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。

调料:

蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。

做法:

1、2、3、白菜洗净撕成大片,香芹洗净切段;葱姜蒜切末;牛肉逆着纹路切成薄片,加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀,腌15分钟;

4、5、锅烧热,不放油,小火将辣椒和花椒炒出香味,然后取出用料理机打碎备用(用擀面杖也可以碾碎);

6、锅入油烧热,下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱,小火将其煸出香味;

7、8、往锅中倒入适量热水,略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉;

9、10、将腌好的牛肉倒入锅中,调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉,中大火快速将牛肉煮熟,然后立刻捞出放入大碗中;

11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟,然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上;

12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油,烧至表面有轻微油烟冒出时关火,把热油浇在辣椒末上,最后再根据各人口味调入少许盐即可。

Tips:

1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减;

2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了;

3、牛肉不能久煮,变白后就可以捞出;

4、蔬菜也可以根据喜好调整。

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