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雪魔芋烧鸭子

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雪魔芋是四川峨嵋山的特产,是将魔芋深埋在峨嵋山的白雪之下冷冻,再自然解冻后干燥而成的,现在市场上买到的雪魔芋大部分都是工厂生产,冷库冷冻而成,而非白雪深埋,但是雪魔芋的名字却没变,雪魔芋听起来比冻魔芋优美有趣得多。

冻过的魔芋吃起来很象冻豆腐,或者说更像一块海绵,雪魔芋本身的味道已经不明显,全是饱含的汤汁,说实话我觉得这种冰释前嫌的魔芋不如水灵灵的鲜魔芋好吃,没有那种丰满轻灵的口感,但不得不说雪魔芋是另一种美食体验。

雪藏的魔芋、冻过的豆腐、风干的萝卜等等,这些食物都没有了当初的水灵新鲜,但其实却成就了另一种强韧的口感,或者说他们已经不是当初的那些魔芋和豆腐了,虽是风雪雨露的物理变化,虽然说上脱胎换骨,但却在冷热风霜之间变化出一种新的食物。

大自然够神奇吧,人的脑子更神奇,每次遭遇那些奇妙的食物时,我都会惊叹人脑的聪明,都说那个把魔芋放入白雪中的人很有创意,其实,每一种新的食物产生往往都是巧合,关键是那些勇于尝试并细心品尝的人们,不然冰雪消融后的被冻变形的魔芋怎会成为一方的美食呢?

雪魔芋烧鸭子:

材料:

嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)/姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油。

做法:

1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;

2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;

3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;

4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;

5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;

6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;

7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。

魔芋:是高纤维、低热量的食品,有降血糖、血脂、血压的作用,还有减肥、通便、健脾、开胃的功效。

多说两句:

1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。

2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋,做法一样,也很好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100bw5i.html

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