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椰蓉面包(汤种)

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烤焙一份温暖心情…… blog
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面团原料:

高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

椰蓉馅料:

黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

做法:

(揉面的过程我就不贴了,想看的参见豆沙面包

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。(汤种法的面团会比较粘手,不要轻易加手粉,坚持揉一会儿就好了。)

2、加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

3、取一个保鲜袋,里面倒少许玉米油并抹匀,将面团揉成圆形放入其中,封好口,送入冰箱冷藏室。(保鲜袋里要给面团留出足够的膨胀空间。)

4、第二天早上将面团取出,室温下放置1小时左右。

5、准备椰蓉馅料:

(1)将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

(2)加入细砂糖,搅拌均匀。

(3)分次加入全蛋,再搅拌均匀。

(4)加入椰蓉拌匀。

(5)加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。

6、将面团分割成所需的份数,滚圆后松弛15分钟。

7、松弛后的面团收口向下压成圆饼,翻面后中间放上椰蓉馅料,包好。

8、将包好馅的面团收口向下压平,擀成长条状。

9、将长条的一半用利刀平行地划上口,只要划破表皮即可,不用划穿。

10、翻面,自没有开口的一头向有开口的一头卷,卷成短棍。

11、将整好形的面包排入烤盘,送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

12、最后发酵结束后,面包表面刷蛋水,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

小贴士:

事实证明我的低温发酵还是很成功的,回头想了想,方法虽好,并不省时间。若确实来不及做可以用此法,若时间来得及,还是按部就班来做的好。一直在想有没有什么办法可以在早上吃到刚出炉的面包,现在看来,除了早起别无它法了

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100088v.html

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