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黑芝麻&花生酱戚风

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烤焙一份温暖心情…… blog
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首先是黑芝麻戚风,先是有些贪心,挖了一大勺黑芝麻酱下去,蛋黄面糊稠得可以做面包了,感觉不妙就一点点地加水进去稀释,一直加了近一百克的水面糊的状态才有些意思了,坚持做下去,烤出来的蛋糕虽然外形还可以,吃起来却是干巴巴的,家里人谁也没愿吃的,一直到放坏了。再做就有数了,不加那么多的黑芝麻酱,蛋黄面糊比平常做戚风来得稠,还是有一定流动性的,过程进行得比较顺利。黑芝麻酱+黑芝麻油+黑芝麻粉,做出来的是一个有着浓郁芝麻香的蛋糕。

原料:

A、蛋黄3个、细砂糖20克、黑芝麻酱30克、黑芝麻油40克、水40克、低粉60克、黑芝麻粉10克。

B、蛋白4个、细砂糖40克。

做法:

黑芝麻酱、黑芝麻油、黑芝麻粉都是超市里买来的。黑芝麻酱会有沉淀,需要搅匀了再用,可是这酱即使搅匀了还是比较稠。黑芝麻油就是黑芝麻磨的香油,说实话,我没感觉味道跟白芝麻磨得有啥区别。

接下来是花生酱戚风,是仿超Q书上改来的,这可是个非常奇怪的戚风了,为什么这样讲呢,因为做这个戚风时,面糊消泡非常严重,尤其是第一次,以我的经验来判断,这样的面糊根本不可能烤成蛋糕,奇怪就奇怪在进了烤箱后,面糊膨胀得还不错。有了点儿感觉后,隔天又做了第二个,加入蛋白后还是很严重的消泡,我注意加快操作速度,面糊比第一次稍稠一些,面糊膨胀得几乎正常了,在烤箱中胀出了模具边五公分以上,放凉后也没缩回模子里去,吃起来也很好,有花生香,没有花生的腥味,很受家人喜欢。

到底是什么原因造成消泡呢?回头去翻超Q书,很细致的作者在书上没有特别的介绍,证明人家在做时没感觉有什么特别,只好自己想原因了。拿出花生酱的瓶子看说明,配方中有黄油,我想,或许是油量过大导致的消泡吧。

原料:

A、蛋黄3个、细砂糖20克、颗粒型花生酱50克、玉米油40ml、水40克、低粉60克、黑芝麻粉10克。

B、蛋白4个、细砂糖40克。

做法:

多说几句:有好多焙友给我留言,说照我的过程做出来的戚风蛋糕回缩厉害。我用的模子是17CM戚风模和三能7寸布丁模,都是中空模。我的建议,如果您用的不是中空的模具,就不要试这配方了,我也用普通的活底模试做过,目前没做出可以令自己满意的戚风来,看来,中间的烟囱对于这种戚风来讲还是很关键的。如果您用的是普通活底模,还是用些我们以前做的那些蛋白打到干性的配方来得保险。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100au73.html

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