美食厨房

天津著名小吃

大福来锅巴菜

绿豆、小米面摊成锅巴,切为柳叶,放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观,多味混合,清素爽口,香嫩有咬劲。

芝兰斋糕干

以稻米、江米面和之为皮;以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅;经包馅、蒸熟。色白美观,食之不粘、不散、不噎口、不粘牙,柔软劲道,香甜可口。

什大酥烧饼

以蒸熟干面粉和大油成酥皮;以豆沙、白糖、红果、枣泥、白萝卜丝、香蕉、桔子、芝麻盐、焖干菜等调配成馅;经包馅、制饼、烘烤而成。皮薄色白,松酥香甜,馅种繁多。

明顺斋什锦烧饼

以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。

上岗子面茶

以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成,加白糖,沸水冲食。色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。

王记麻花

又称馓子麻花。以特制面条拧细,形如剪刀,入油炸成。酥脆可口,桂花香溢。

杜称齐蒸食、火烧

有白糖、豆沙、玫瑰、红果、甜成等品种蒸食。皮白、馅细、滋味甜美。火烧皮酥、口酽、酥脆、甜香。

陆记烫面炸糕

以面粉烫半熟为皮,入油炸成。外焦里嫩,酥脆香甜,不粘不限。

豆香斋牛肉香圈

以面皮包新鲜牛肉馅炸熟,滋味鲜香。

豆皮卷圈

以豆腐皮作皮,以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅,裹而炸之。香味浓郁,清淡可口。

白记水饺

以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉,伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大,口松味鲜,不膻不腻,味道醇厚。

水爆肚

以牛羊肚的精嫩部分经沸水爆之,蘸以各种调料。清鲜脆嫩,滋味醇厚,亦汤亦菜,佐酒最宜。

老豆腐

熟热的老豆腐,浇以清卤,卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明,滋味清香。

煎焖子

以绿豆淀粉熬成,切为方丁,于热锅中油煎,佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口,别有风味,与芝麻烧饼共食最佳。

煎饼馃子

以绿豆面浆摊成,裹以油炸馃子,味香适口。多充作早点。

花样馃子

有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种,均为特制面粉炸成,入油炸熟。滋味香,花样多,风味各异。

怪味果仁

以花生米外包多种调料,入油炸成。形如琥珀,味美酥脆,溶甜、咸、麻、辣为一体,滋味浓重。

石头门坎素包

以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅,用面皮包之,蒸熟。皮薄馅大,鲜嫩爽口,清素香醇。

狗不理包子

以店主的外号或乳名命名。用纯净鲜猪肉加水搅拌,加入调料。经擀皮、打馅、掐包、笼蒸而成。雪白油润,皮薄馅大,馅嫩含汁,油多不腻,咸淡适中,鲜香可口。

耳朵眼炸糕

因店铺所处街道狭如耳道而得名。以黄米水磨成面,发酵成皮;另以红小豆作沙,与红糖、小料拌馅;以皮裹馅,成扁圆饼状,油炸而成。呈金黄色,酥脆不哏,软糯粘嫩,沙甜细腻,玫瑰香浓。

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