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炒肉拉皮，其实，应该叫炒肉拌拉皮，做法很简单，味道却不简单，家里老老小小都爱吃，所以也是家宴上的常见菜。而且，这也是我们本地一家出了名的本土菜馆里的一道特色菜，我们也不约而同地认定了拉皮，只这一种做法，最好吃！
原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。
辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。
1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。
2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。
3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。
1、拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感。另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错。
2、拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感。准备炒肉前再烫洗会刚刚好。
3、调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料。
