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面筋的营养价值与做法

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面筋的营养价值与做法

原料介绍

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

相关人群

一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

制作指导

水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。

食疗作用

面筋性凉、味甘;

有和中益气,解热,止烦渴的功效。

其他相关

据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。

《食鉴本草》:宽中,益气。《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。

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