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潮州小吃
上次说到那道连潮州看客都说不知道的潮州小吃是怎么来的。几个朋友都说对了，有潇潇、娜子、小丫，好眼力啊！
套用一个时下流行的说词，原来这道清润甜蜜的小吃，是一只马蹄惹来的案件。
马蹄，就是荸荠、又名地栗或地梨。多年生草本水生植物，通常栽培在水田里，地下茎扁圆形，皮褐色或黑褐色，肉白色，可以吃，又可以制淀粉。性凉，可以用来清热降火。我们通常用作熬汤配材。
潮州小吃
副厨把泡过水的马蹄切成丝状，放盘子里。
再切少量东瓜町，也是似状，东瓜町是他们自制的，颇新鲜。
大师傅把木薯粉拌匀上面材料，我以为要搅成糊状再煎的，结果不是这样。怎么样？仔细看就看到了。
潮州小吃
最考工夫的时候，师傅一边抛锅一边说，这道小吃比较难弄，他说，一边气定神闲，胸有成竹……抛锅的姿态优美，没想到原先散乱的食材就很快变了颜色，凝结成圆形的大饼了。
潮州小吃
他迅速把薄而柔韧的大饼反盖在粘板上，拿一大碟盖了，用锋利的薄刀沿碟边划一圈，这样完满的马蹄糕已经完成，眼明手快的，他又把碟子连饼反过来，用刀切了棱形暗刀，手抓了一把白砂糖，往马蹄糕上一撒，服务生飞快接过，就端上桌去了……
很难的，我说。
潮州小吃
