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我的大部分工具都是一个牌子的，Wilton。不过先声明，我可不是给Wilton做广告呀。买那么多他们的工具，不是说他们的东西特别好，Wilton的确有很多不错的东西，在北美市场也比较容易找到。而且我上过他们的蛋糕装饰课，教材、练习自然就用的是他们的产品了。
最最重要的是，我们这里有一家手工店，几乎每周都有一张优惠券，可以以六折买一件商品。这家店里的蛋糕装饰用具，基本上只有Wilton这一个牌子。这就是我大多数工具都是这个牌子的原因。
这个帖子的用意，是让大家对蛋糕装饰用的一些基本工具有所认识。如果能找到其他品牌的工具，或者直接用手边已有的工具代替，都是可以的。没有必要迷信某个品牌，甚至某个特定的工具。
先来看看翻糖蛋糕的主角吧：
●翻糖和翻糖膏
右面粉色盒子装的是Wilton牌的白色翻糖，5磅装。质地很不错，但是市场调查说很多人不喜欢它的味道。
绿色小包里面是甘佩斯，也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要复杂些。有人直接用它来做翻糖花，这样成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起来用。混合的作用是降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。
右边的塑料盒里，就是前面塑料袋里的翻糖，牌子是Virgin Ice。是我在一家散装食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖，这翻糖便宜不少，质地软很多。我发现用它来覆盖蛋糕，表面很容易出现小气泡般的瑕疵。
●这个是个小配角。
Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面，用来裱线不容易断，也便于裱一些尖的花瓣和叶子。我还常常用它染色后，代表水、玻璃等(比如上次高尔夫蛋糕里的水塘)。
●蛋糕色素。
这些都是Wilton牌的蛋糕用色素。除了这5种颜色以外，我还有一些其他的颜色没有拍照。这种色素是酱状的。使用的时候用干净牙签挑一点出来就可以用了。我用它来染翻糖、奶油糖霜、蛋白糖霜、淡奶油等等。
图片下方又一根针。将大块翻糖擀成片的时候，容易有气囊，就用这根针把气囊挑破，再把里面的气压出来。
●转台
这个转台，比我当年刚开始用锅盖代替的，高档了很多噢。
看，还可以呈角度的转。不过这个功能很少被用到呢。
●刮刀
一大一小两把弯角度的，一把小的直刀。
大的这把很少用到，顶多是蛋糕很大的时候，顶部表面需要用它来刮刮。
●各种裱花袋。
1和2都是一次性塑料的，杂牌子。1还是预先剪掉口的。但是用到转换器的话，还是得把1的口再剪大一些。
3是Wilton的羽重裱花袋。重量轻，质地很牢固。
4是油纸预裁的三角，可以自制一次性的裱花袋。用它来装奶油糖霜，或者融化的巧克力，很不错。
●裱花嘴。
不算很多吧？还没集满半盒子呢。不过也够用的了。
●转换器。
●花钉。一个9号(小)，一个7号(大)
手持下面的柄，在平台上裱花(玫瑰等)，边裱边转，很方便。
可以在平面上粘一小方蜡纸后，用奶油糖霜或者蛋白糖霜来裱花。然后连蜡纸一起取下，晾干后再揭下蜡纸。
●多层蛋糕用的垫板。
垫板下面有四个脚，可以固定蛋糕，不会乱移动。
这个玫瑰婚礼蛋糕是用的那种有花边的。所用垫板比蛋糕尺寸大2寸，所以花边露在外面。
这个雪点婚礼蛋糕是用的那种光边的。所用垫板和蛋糕尺寸一样大，所以垫板是隐藏起来看不见的。
●小木棍
如果多层蛋糕，很重的话，就需要有支撑的东西，以免下面的蛋糕被上面的压扁了。这种干净的木棍，可以被剪切成蛋糕的高度，垂直插入蛋糕里面。上面放上垫板，这样上面蛋糕的重量，就由这些木棍支持了，不会压到蛋糕了。
注意不要留下木刺哈，那玩意儿不好吃！
● “擀面杖”和翻糖软垫等
木头那根，是真正的擀面杖。能用，但是擀大张翻糖皮(20寸以上)的时候，感觉有点累。
白色的那根是塑胶的，有防粘功能，而且很重，擀翻糖时手感极好。上面套的圈圈，根据颜色不同，可以调节所需翻糖皮的厚度，非常非常的好用。
白色圆的那张软垫，是上课时买的。可以在上面擀翻糖。另一个作用是蛋糕放在中央的时候，可以按照不同的等份，来均等地装饰蛋糕边；或者等份切割蛋糕。这张垫子，买来的时候是折起的。用来擀翻糖的话，需要把折痕都消除掉。我用电吹风吹，电熨斗烫，都没能完全弄平。
于是后来需要做大号蛋糕的时候，找借口买了下面那块硅胶质的垫子。Ateco牌的，24x36英寸，有防粘功能。我发现它的确对翻糖有很好的防粘功能，用起来得心应手。但是它对平滑的桌面，有吸盘般的粘合功能；对不小心飘过的猫毛、线头等也有很强的吸附功能，要用水冲好久才能冲掉。
●刮板
将翻糖片覆盖到蛋糕上之后，可以用它们来轻轻刮一下抹一下。这样表面会比较光滑平整。
●这片不起眼的超薄无纺布，其实蛮有用的。
里面装了糖粉+玉米淀粉(1:1)，扎起来，可以用来做粉扑。
当然不是在你自己脸上扑粉来着，是在翻糖表面扑些粉，达到防粘的目的的。
这个东东完全可以自己做。我以前就一直用自己做的 – 厨房用纸其实是双层的，我把它揭开变成单层的，然后装了粉，用橡皮筋扎起来，完全一样好用。
●这套是翻糖蛋糕英文斜体字套装
把需要的字母排成你需要的词儿，轻轻往蛋糕上一压，就有了整齐的字母印子。按照这个印子裱字，非常的工整。
●一些不怎么必须的东西…
三个小盒子里面的是闪粉。可以让翻糖蛋糕/花朵看上去一闪闪的。
其实我是买错了，本来是想要中间那个细高瓶子里的东东 --可以食用的银粉。用洋酒或者无色香草精调了，就可以在翻糖上刷出银色的图案。(高尔夫蛋糕里的球杆就是用这粉刷的)
边上两个塑料袋里是预先做好的花蕊，里面有铁丝芯，所以本身不能吃。但是很多种糖花都可以用到它们。
●笔刷
在我无知的时候买的那几支塑料的刷，以为好洗干净，但是不好用。还是软毛的刷好用。
●切花模
1，玫瑰模。2，玫瑰的花托模。3，玫瑰的叶子模。
4，菊花模，大中小。
5，花边圆模，大中小。
6，大的花边圆模。
7，叶子模，本来也是大中小，最小那个居然不见了。
8，心形模，大中小。
9，光边圆模，大中小。
以上这些模具，大多可以用普通的饼干模具来代替的。
●这几件，以前的帖子里都出过场的。
厚的海绵，薄的海绵，都是压花的时候用的。
白色那根是翻糖塑型最基本的工具，一头圆，一头尖，还有点弯。
●这一整套塑型工具，是新滴，还没有用过呢，厚厚~
本来都编好号了，就是我自己都不完全搞得懂啥是啥呢，就不乱说了。
●晾花片
翻糖做的花，或者奶油糖霜、蛋白糖霜在蜡纸上裱好的，比较平面的花，可以放到这些弯弯的塑料片上晾干。这样成品出来不是扁平扁平的，而是有弧度的。
我觉得呢，可以用塑料水瓶、可乐瓶，刨成两半来代替。
●食品彩笔
上次做扑克蛋糕就大量用了这个笔来画比较精细的图案。
