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翻糖蛋糕装饰一些工具

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我的大部分工具都是一个牌子的,Wilton。不过先声明,我可不是给Wilton做广告呀。买那么多他们的工具,不是说他们的东西特别好,Wilton的确有很多不错的东西,在北美市场也比较容易找到。而且我上过他们的蛋糕装饰课,教材、练习自然就用的是他们的产品了。

最最重要的是,我们这里有一家手工店,几乎每周都有一张优惠券,可以以六折买一件商品。这家店里的蛋糕装饰用具,基本上只有Wilton这一个牌子。这就是我大多数工具都是这个牌子的原因。

这个帖子的用意,是让大家对蛋糕装饰用的一些基本工具有所认识。如果能找到其他品牌的工具,或者直接用手边已有的工具代替,都是可以的。没有必要迷信某个品牌,甚至某个特定的工具。

先来看看翻糖蛋糕的主角吧:

●翻糖和翻糖膏

右面粉色盒子装的是Wilton牌的白色翻糖,5磅装。质地很不错,但是市场调查说很多人不喜欢它的味道。
绿色小包里面是甘佩斯,也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要复杂些。有人直接用它来做翻糖花,这样成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起来用。混合的作用是降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些。

右边的塑料盒里,就是前面塑料袋里的翻糖,牌子是Virgin Ice。是我在一家散装食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖,这翻糖便宜不少,质地软很多。我发现用它来覆盖蛋糕,表面很容易出现小气泡般的瑕疵。

●这个是个小配角。

Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面,用来裱线不容易断,也便于裱一些尖的花瓣和叶子。我还常常用它染色后,代表水、玻璃等(比如上次高尔夫蛋糕里的水塘)。

●蛋糕色素。

这些都是Wilton牌的蛋糕用色素。除了这5种颜色以外,我还有一些其他的颜色没有拍照。这种色素是酱状的。使用的时候用干净牙签挑一点出来就可以用了。我用它来染翻糖、奶油糖霜、蛋白糖霜、淡奶油等等。

图片下方又一根针。将大块翻糖擀成片的时候,容易有气囊,就用这根针把气囊挑破,再把里面的气压出来。

●转台

这个转台,比我当年刚开始用锅盖代替的,高档了很多噢。

看,还可以呈角度的转。不过这个功能很少被用到呢。

●刮刀

一大一小两把弯角度的,一把小的直刀。

大的这把很少用到,顶多是蛋糕很大的时候,顶部表面需要用它来刮刮。

●各种裱花袋。

1和2都是一次性塑料的,杂牌子。1还是预先剪掉口的。但是用到转换器的话,还是得把1的口再剪大一些。

3是Wilton的羽重裱花袋。重量轻,质地很牢固。

4是油纸预裁的三角,可以自制一次性的裱花袋。用它来装奶油糖霜,或者融化的巧克力,很不错。

●裱花嘴。

不算很多吧?还没集满半盒子呢。不过也够用的了。

●转换器。

●花钉。一个9号(小),一个7号(大)

手持下面的柄,在平台上裱花(玫瑰等),边裱边转,很方便。

可以在平面上粘一小方蜡纸后,用奶油糖霜或者蛋白糖霜来裱花。然后连蜡纸一起取下,晾干后再揭下蜡纸。

●多层蛋糕用的垫板。

垫板下面有四个脚,可以固定蛋糕,不会乱移动。

这个玫瑰婚礼蛋糕是用的那种有花边的。所用垫板比蛋糕尺寸大2寸,所以花边露在外面。

这个雪点婚礼蛋糕是用的那种光边的。所用垫板和蛋糕尺寸一样大,所以垫板是隐藏起来看不见的。

●小木棍

如果多层蛋糕,很重的话,就需要有支撑的东西,以免下面的蛋糕被上面的压扁了。这种干净的木棍,可以被剪切成蛋糕的高度,垂直插入蛋糕里面。上面放上垫板,这样上面蛋糕的重量,就由这些木棍支持了,不会压到蛋糕了。

注意不要留下木刺哈,那玩意儿不好吃!

● “擀面杖”和翻糖软垫等

木头那根,是真正的擀面杖。能用,但是擀大张翻糖皮(20寸以上)的时候,感觉有点累。
白色的那根是塑胶的,有防粘功能,而且很重,擀翻糖时手感极好。上面套的圈圈,根据颜色不同,可以调节所需翻糖皮的厚度,非常非常的好用。

白色圆的那张软垫,是上课时买的。可以在上面擀翻糖。另一个作用是蛋糕放在中央的时候,可以按照不同的等份,来均等地装饰蛋糕边;或者等份切割蛋糕。这张垫子,买来的时候是折起的。用来擀翻糖的话,需要把折痕都消除掉。我用电吹风吹,电熨斗烫,都没能完全弄平。

于是后来需要做大号蛋糕的时候,找借口买了下面那块硅胶质的垫子。Ateco牌的,24x36英寸,有防粘功能。我发现它的确对翻糖有很好的防粘功能,用起来得心应手。但是它对平滑的桌面,有吸盘般的粘合功能;对不小心飘过的猫毛、线头等也有很强的吸附功能,要用水冲好久才能冲掉。

●刮板

将翻糖片覆盖到蛋糕上之后,可以用它们来轻轻刮一下抹一下。这样表面会比较光滑平整。

●这片不起眼的超薄无纺布,其实蛮有用的。

里面装了糖粉+玉米淀粉(1:1),扎起来,可以用来做粉扑。

当然不是在你自己脸上扑粉来着,是在翻糖表面扑些粉,达到防粘的目的的。

这个东东完全可以自己做。我以前就一直用自己做的 – 厨房用纸其实是双层的,我把它揭开变成单层的,然后装了粉,用橡皮筋扎起来,完全一样好用。

●这套是翻糖蛋糕英文斜体字套装

把需要的字母排成你需要的词儿,轻轻往蛋糕上一压,就有了整齐的字母印子。按照这个印子裱字,非常的工整。

●一些不怎么必须的东西…

三个小盒子里面的是闪粉。可以让翻糖蛋糕/花朵看上去一闪闪的。

其实我是买错了,本来是想要中间那个细高瓶子里的东东 --可以食用的银粉。用洋酒或者无色香草精调了,就可以在翻糖上刷出银色的图案。(高尔夫蛋糕里的球杆就是用这粉刷的)

边上两个塑料袋里是预先做好的花蕊,里面有铁丝芯,所以本身不能吃。但是很多种糖花都可以用到它们。

●笔刷

在我无知的时候买的那几支塑料的刷,以为好洗干净,但是不好用。还是软毛的刷好用。

●切花模

1,玫瑰模。2,玫瑰的花托模。3,玫瑰的叶子模。

4,菊花模,大中小。

5,花边圆模,大中小。

6,大的花边圆模。

7,叶子模,本来也是大中小,最小那个居然不见了。

8,心形模,大中小。

9,光边圆模,大中小。

以上这些模具,大多可以用普通的饼干模具来代替的。

●这几件,以前的帖子里都出过场的。

厚的海绵,薄的海绵,都是压花的时候用的。

白色那根是翻糖塑型最基本的工具,一头圆,一头尖,还有点弯。

●这一整套塑型工具,是新滴,还没有用过呢,厚厚~

本来都编好号了,就是我自己都不完全搞得懂啥是啥呢,就不乱说了。

●晾花片

翻糖做的花,或者奶油糖霜、蛋白糖霜在蜡纸上裱好的,比较平面的花,可以放到这些弯弯的塑料片上晾干。这样成品出来不是扁平扁平的,而是有弧度的。

我觉得呢,可以用塑料水瓶、可乐瓶,刨成两半来代替。

●食品彩笔

翻糖蛋糕装饰一些工具

上次做扑克蛋糕就大量用了这个笔来画比较精细的图案。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/128953562.html

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