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鱼生饭团

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挪威三文鱼的营养小知识(四) 虾青素及多种维生素和矿物质

虾青素:属于胡萝卜素家族,被认作是自然界中最强的抗氧化元素。三文鱼的橙红色即来源于此。天然虾青素作为一种强抗氧化成分其抗氧化能力是普通维生素E的550-1000倍、。能有效抗击自由基,延缓皮肤衰老,同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

维生素和矿物质:三文鱼富含维生素A、D、B6,以及必备的微量矿物质——硒,这些都是令肌肤健康而美丽的必备因素。

鱼生饭团8-10个

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

制作原料:

挪威三文鱼200克、甜咸腌萝卜条30克、粳米或珍珠米250克、水250ML、寿司醋100ML。

做法:

图1、粳米洗净后沥干水分,静置30分钟后加入清水蒸制成米饭;

图2、甜咸萝卜条切成小丁备用;

图3、米饭蒸好后,晾至温度40℃左右时,倒入寿司醋;

图4、使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法,将其搅拌均匀。

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

做法:

图1、三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用;

图2、取一15ML量勺,在内壁薄薄抹上一层色拉油;

图3、放入一半寿司饭,中间按空;

图4、加入甜咸萝卜丁;

图5、上面裹上寿司饭;

图6、倒扣在切好的黄瓜片上未计入材料;

图7、轻轻取下量勺,制成球形饭团;

图8、饭团下部围上一圈三文鱼片,制作完成。

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

关于寿司醋:

筒子们可使用市售寿司醋制作寿司米饭。如果不易采购,可在家自制寿司醋,制作原料,苹果醋(或白醋),白砂糖,盐,以上三种原料比例按照10:5:1的比例来混合,混合后隔水加热(不要烧开,烧开会降低酸度)至糖溶化后取出晾凉,制成寿司醋。

鱼生饭团

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

又见碎嘴唠叨:

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买,质量比较有保证。

2、生食三文鱼要即做即吃,注意保持食材的新鲜,因为室温下久放的三文鱼(也包括含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类,如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等),会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。

3、现在市售的三文鱼,多以国外进口为主,至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的,价格便宜,其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温,暂时是无法养殖食用三文鱼的,而虹鳟鱼在口感,营养价值,加工的卫生条件上,均不能与三文鱼相提并论,请筒子们购买时不要混淆。

4、切鱼刀具,腌制餐具使用后用柠檬片擦拭,可去除鱼腥味。

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

鱼生饭团

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/134904386.html

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