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蚵仔面线

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台湾美食分享--蚵仔面线

蚵仔面线

原料:

猪大肠、蕃薯粉、太白粉、鸡丝面、柴鱼片。

做法:

卤大肠:用酱油、糖、葱将猪大肠鲁用电饭锅卤约2个小时,捞起放凉后切小块备用;

蚵仔:这就有点小奢侈了~我买比较小号的生蚝,用剪刀撬开后,将生蚝剥下,洗一下水,沾薄薄一层的蕃薯粉,用热水烫约8分熟捞起备用。

高汤做法:

1、鸡骨,排骨,柴鱼片一起放近电饭锅中用两杯水蒸到跳起后再闷4个小时,即成汤头;

*电饭锅跳起后不要关电源或拔插头,就保温4个小时即能做出好汤头~省力又省电~

*不想煮汤头的同学可以用高汤块再加入柴鱼片滚约10分钟,味道出来就可以了~

2、锅内放两匙油.爆香蒜头末.红葱头末,炒成金黄色时加入过滤好的汤头,滚约5分钟后放入切短的鸡丝面,用中火稍煮5分钟后,放入鲁大肠跟生蚝,再用一汤匙酱油,一汤匙糖调味,之后放入太白粉水勾芡(水:太白粉=3:1)待蚵仔面线变的浓稠即可,食用时加一点香菜末,蒜泥及黑醋或红酒醋即可~

*不要放盐,因为面线已有咸味.可照喜好放入胡椒粉或是辣油。

蚵仔面线

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e160f20100g7xi.html

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