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花菜烧酱肉

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花菜烧酱肉

离春节越来越近,过年的气氛也越来越浓。

今年我们全家都在北京过年,所以也就享受不到满处自制的香肠腊肉所营造出的“年味儿”,但好在冰箱里还有妈妈自制的酱肉,取一块煮了切成片,满屋就都是酱肉特殊的香味了,虽然如今谁也不会在过年时盼着吃肉,但这种腌肉的味道还是让人觉得幸福,一种丰衣足食、国泰民安的味道,让人心里那么踏实满足。

花菜就是北方说的菜花,顺序不同韵味也不同。在四川冬季通常会用酱肉、腊肉烧花菜,花菜吸收了酱肉的浓郁,吃起来也滋味醇厚。花菜烧酱肉虽然是家常菜,但因为有了酱肉的味道也年味十足了。

文章后面附了我妈妈的私家酱肉制作方法,制作过程再加上晾干的时间得一个多月,所以制作酱肉通常都是在冬至到大寒期间,今年是不赶趟了,明年,或许你可以试试这个私家酱肉秘方。

花菜烧酱肉

原料:

花菜400克、酱肉200克、大蒜15克、姜10克、盐适量、油。

做法:

1、将花菜拆成小朵,洗净沥干,放入水中焯熟捞出沥干待用;

2、酱肉洗净煮熟切片,姜蒜切成末;

3、炒锅烧热,放入适量油,放入姜蒜炒香;

4、放入酱肉片煸炒;

5、将酱肉中的油煸炒出来,酱肉呈透明的“灯盏窝儿”状;

6、加入花菜一起炒,再倒入少量水焖烧一会儿,花菜烧至稍软时,加盐调味即可。

花菜烧酱肉

腊肉和酱肉的区别:

腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成,酱肉是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。

私家酱肉制作方法:

这是我妈的私家腌制酱肉方法,做出的酱肉咸中带甜,味道刚好,不会像很多酱肉那样吃起来很咸,而且肉质柔软,口感很好。

做酱肉整个过程需3周左右,再加上晾干的时间,所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。

原料:

上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)适量、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

做法:

1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜;

2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐;

3、将酱肉调料均匀抹在肉上,推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料,再腌一个星期,也是3天翻动一下;

4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可;

5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子可以扎透),切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。

花菜烧酱肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100gg8t.html

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