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葱焖五花

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风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
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与众不同的红烧肉,不同之处在于,整个过程不加一滴水,仅靠大量的葱和少量酱油用极小火将肉焖熟焖烂,有一点像酥鲫鱼。和通常做法的红烧肉,真的不一样。

葱焖五花

葱焖五花

原料:

五花肉1斤、大葱约30根、姜适量、酱油、料酒适量、白糖、盐适量。

做法:

1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒;

2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会;

3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用;

4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段;

5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段;

6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开;

7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油;

8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好;

9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可。

葱焖五花

备注:

1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量;

2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱;

3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅;

4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中;

5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖。

葱焖五花

葱焖五花

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100gtyo.html

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