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软煎鸡排堡

CANDEY blog
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做面包,做吐司,我们一向很认真,揉面,薄膜,发酵,饧发,二次发酵...严格按照该有的程序步步为营,才能得到最满意的效果。

可是,当你吃过洋外餐,你会发现,那些餐包,并没有我们平时做面包所追求的组织--细密,绵软,拉丝等等,无论看表面,还是看组织,都很粗糙,但,有一个共同点:它们都很柔软!也就是说,它们的持水量很好!

所以,做餐包,也可以改变思路,不必很较真,但必须小讲究一下(烘烤)的方法,去追求另一种看似随意,却也有"内涵"的效果~~

软煎鸡排堡

原料:

小汉堡:高粉200克、酵母2克、糖10克、盐3克、牛奶150-160克、黄油10克;

煎鸡排:鸡胸肉一条。

辅料:

料酒1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒粒适量、橄榄油2茶匙、蛋液、生粉各适量、紫甘蓝(切细丝儿)、黄瓜片、千岛酱各适量。

做法:

1、将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大;

2、取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟;

3、将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶;

4、烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟;

5、将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟;

6、鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二;

7、用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍;

8、每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满;

9、最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上;

10、锅中倒入橄榄油,烧热;将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热;

11、将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包。

温馨小提示:

1、用来做汉堡包的餐包,没必要像做甜面包那么正统讲究,最主要的是餐包要柔软,所以,持水性很关键,一是,水份含量大,二是,烘烤时要增加蒸汽,防止烘烤过干,表皮过厚,内部不熟,影响口感等现象;具体烤法,可参考这里;

2、鸡排很容易熟,不必煎太长时间;

3、紫甘蓝丝,切得越细越好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100gvfs.html

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