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土鸡煨海参

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海参应该怎么处理------土鸡煨海参

原料:

干海参3个、土鸡一只、盐5克、葱1根、姜3片。

做法:

1、干海参放入一个无油的干净容器中,加入温水至少没过海参表面5厘米,加盖子浸泡24小时,水温以不烫手为好;

2、处理海参前将双手和刀子清洗干净,沿着海参有脐的一面轻轻划开,将里面的泥沙洗净,然后撕去内部白色的膜;

3、准备一只无油的汤锅,放入海参并加入清水没过表面,大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟,然后不要开盖让其自然冷却;

4、海参和水冷却后再次烧开,并再炖20分钟,重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性,在下锅入味前仍然用温水浸泡备用;

5、煮海参的过程中,将土鸡放入砂锅中,加入冷水慢慢约1个小时,直到鸡肉炖熟;

6、将海参和鸡汤放入小盅里,隔水蒸5-10分钟即可,食用前在汤里加入少量盐调味即可。

海参、鲍鱼、鱼翅经常被看作是很高档的干货,其实只要掌握了浸泡方法,海参很容易成为一道过年家宴的助兴菜肴;

海参泡发的基本方法就是煮+浸泡,但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。不仅是海参,上面提到的这些干货都非常害怕油污,遇到油后都会回缩变烂;

海参浸泡过程中可以换水,夏季要放入冰箱保存,以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软,如果取出后感觉比较硬,用刀很难划开腹部的话,可以再换成温水延长浸泡时间;

在海参煮的过程中一定要一次放足水,不要中途添加,否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可;

海参煮好后在用高汤煨制之前都需要浸泡在水中,这个过程叫再次食水,食水不完全容易有石灰味;

海参最后的烹调时间一定不要过长,否则还是会回缩。如果用高汤来煨的话,一定要提前准备好汤。泡发完全的海参应该是柔软又带有弹性的,这样的海参吃起来味道才会鲜美。但是有时候因为浸泡原因,或者干海参本来的品质问题,海参泡好后两端还会有小部分比较硬,这时应该切掉不要,因为海参没有完全泡开,硬的那部分会有很重的石灰味,入口会感觉很麻,最好不要食用。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/145784859.html

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