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沙瓦林 (橙味)

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橙味沙瓦林

巧克力味的沙瓦林不是没有,但是比较少见、比较常见的沙瓦林都是原味或者果味的、今天我就给大家做一道橙味的沙瓦林。

我也没有专门的沙瓦林模具,就用小号的类似天使模的Bundt蛋糕的模具了。

原料:

蛋糕体:

A料:

温水3汤勺(45毫升)、酵母1/2汤勺、白糖1汤勺、盐1/2茶勺;

B料:

面粉140克、鸡蛋2个、牛奶2汤勺、橙皮约1.5汤勺;

C料:

黄油60克、糖浆(D料):、清水150克、橙汁80克、白糖100克、白兰地60毫升;

调味、装饰:(未入照)

淡奶油250毫升、糖粉1汤勺、香草精华1茶勺、水果适量。

别看我ABCD的写了那么多,其实做法不是很难的、我这个总做不好面包的人,也能把这个发酵蛋糕做好,大家就相信我,真的不难做。

做法:

1、A料里所有原料,混合在一起、温水的温度在38-40度最佳、静置10分钟;

2、等上面酵母泡澡的时间,先打一下鸡蛋;

3、再把橙子洗净擦干,刮下皮;

4、刮下来的橙皮切碎;

做法:

5、酵母泡好之后,把A料和B料混合在一起;

6、中低速搅拌10分钟,以便面粉出筋;

7、盖起来;

8、放在温暖的地方(40度左右),发酵1小时;

9、打掉气泡,慢慢加入黄油;

10、黄油需要室温软化,先加一点点,如果无法融入面糊,说明不够软,入微波炉低温(三成热力)加热15秒,再试试看、一直到所有黄油都充分搅拌到面糊里;

做法:

11、用勺子舀到模具里面,不要贪心,底上放小小一圈就好,加盖;

12、第二次发酵到2倍大;(我忘记在保鲜膜上抹油了,沾掉了一点呢)

13、175度烘烤15-20分钟、蛋糕表面金黄;

14、取出后扣出晾凉;

这就是做好的蛋糕体,半成品!晾凉,也是要把水份继续挥发掉一些。

冷掉的沙瓦林半成品是硬硬的,轻轻的。

做法:

这时候就可以准备糖浆了。

15、D料,除白兰地以外,都混合起来;

16、煮热,撇去白色浮沫、加入白兰地;

17、乘热,舀一大勺浇到沙瓦林上、份量要多到浇下去后,盘子里有多余为准;

18、所有汁水都被吸收掉之后,填上打发的淡奶油和水果装饰。

吸足了糖浆的沙瓦林,质地变得像海绵一样。如果汁水都吸收了,沙瓦林还有比较硬的地方,可以再添一点糖浆。

我自己看着都馋了。没办法,昨天开始减肥啊…

软软的,绵绵的,松松的内部。看着挺大一块的,吃下去没有多少啊,我自我安慰道……

贴心小提示:

1、这个版本的配方,中筋面粉即可。也有其他沙瓦林配方是用高筋的;

2、这是个不怕起筋,就怕不起筋的蛋糕;

3、洋酒,除了白兰地以外,也可以用朗姆酒、杏仁酒等偏甜口感的其他洋酒、如果有Kirsch(樱桃白兰地)就最好了;

4、这个配方可以做8个沙瓦林、但是我的模子只有6个,所以黑心放得满满的,劝大家还是不要像我这样贪心哈、矮小一点的好吃;

5、如果喜欢沙瓦林表面亮亮的,可以在半成品出炉之后,立即刷一层稀释的杏子酱;

6、JuliaChild说,Baba和沙瓦林浸糖浆的时候,最好是温的,冷掉的蛋糕可以放回烤箱内5分钟,热一下下就可以。

p.s:

1、沙瓦林的做法好像面包,需要二次发酵,这个为什么烤好后反而比二次发酵的时候要矮一点呢?

2、配上糖浆,这个沙瓦林会不会齁甜呀?

3、面粉出筋是哪种状态呢?

我的回答:

1、我觉得我第二次发酵有点过了。一不小心,没想到眼尖的小麦还是发现了;

2、不会啊,我家四口,再加上朋友两口,一举吞下,都没有觉得太甜的;

3、这个配方很稀的,所以不可能像面包一样可以拉膜、但是打了10分钟,总该是出筋了吧。

沙瓦林(GâteauSavarin)是一种法式发酵蛋糕,就是说要用酵母来发酵的,但是它又不是面包、它是以法国知名政治家美食家JeanAnthelmeBrillat-Savarin来命名的、但是这位美食家估计没有真正吃过这道以他名字命名的蛋糕,因为这种蛋糕是1840-1860年才创新出来的,而沙瓦林先生在1826年就去世了、沙瓦林蛋糕基本上可以说是由BabaauRhum演变而来的,而沙瓦林先生身前倒是有可能吃过Baba。

Baba或者Babka,是一种很难追究根源的古老蛋糕、罗马、俄罗斯、斯拉维克、波兰、中东等等地区,都有古老的记载、Baba这个词在这些古文化里面,一般是“老太太”的意思,而这个蛋糕的形状,像一个特高特长的玛芬蛋糕,据说是“老太太裙子”的造型、传到法国的时候,BabaauRhum就成了细高圆柱形,偏干的发酵型蛋糕,要浸透在朗姆酒或者甜橘酒里的一道甜品、它要比布里欧修(Brioche)更浓郁,含有鸡蛋、牛奶和黄油等成份、它是如何传到法国,演变成这样的,有很多不同的版本、不过基本上都是说从远方带回来的Baba变干了,所以甜点师傅把它泡在酒里面让它重新湿润起来、大家也可以由此了解到,这个Baba蛋糕,就是要烤得比较干,然后重新用美酒调汁,来重新把水份注回蛋糕里面的这个基本操作。

沙瓦林也基本上是这样:烤得干干的发酵蛋糕,凉后用美酒调热汁,来重新把水份注回蛋糕里面、而沙瓦林和Baba最大的不同,在于它的形状、沙瓦林是在一个圈状模具里面烤制的、大家可以想象一下甜甜圈的形状,沙瓦林的蛋糕体就差不多那样、中间的洞里面,通常是填满了打发的香草味淡奶油,再装点上新鲜水果、BabaauRhum一般都是做成小份小份的、而沙瓦林可以是一个大圈,也可以是一小份一小份的、Baba一般是用朗姆酒调糖浆,沙瓦林则是用樱桃酒(樱桃白兰地)。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/145226261.html

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