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春滋味---荠菜粑粑

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跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

俗话说,三月的荠菜赛灵丹。

荠菜历来是药食同源的佳蔬,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气,能够名目,吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲,消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C 和胡萝卜素。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。

荠菜食用方法很多,可拌、可炒,还可用来做馅或做汤,荠菜馅馄饨是老人、儿童不错的选择。

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

荠菜这种野菜大家应该很熟悉,不过曾经有博友留言不认识荠菜,所以拍了几张野生荠菜贴出来,给大家区分一下和棚生荠菜的差别。野生荠菜的叶子不是很大,根部的叶子有些枯黄,叶梢绿色,叶茎暗紫色,根系发达,粗而长。大棚里的荠菜叶子大大,嫩绿嫩绿,根细。

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

原料:

馅料原料:荠菜、韭菜、虾仁、猪肉、生姜。

面皮原料:粑粑面和面粉、比例3:2粑粑面=玉米面加大豆面。

做法:

馅料做法:

1、荠菜摘洗干净 ,在开水中焯一下,捞出过凉水,挤干水分备用;

2、韭菜洗净控干切碎备用;

3、猪肉切小丁,用酱油提前腌制一下;

4、虾仁切小丁备用;

5、生姜拍碎切成碎末备用;

6、以上原料混合,添加油、盐、味精拌匀即可。

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

菜粑粑

做法:

1、酵母用温水化开,静置3分钟;

2、添加一个鸡蛋和少许白糖搅匀;

3、添加3份粑粑面和2份小麦面粉,用筷子搅成小湿面疙瘩;

4、用拳头蘸水反复搋面,揉成软硬适中的面团;

5、盖上保鲜膜放在温暖处饧发至表面许多气孔;

6、取出面团蘸干面揉云排气;

7、分割成等大的面剂;

8、擀成包子皮,添加馅料;

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9、双手捧着装馅的皮,左右掂手,慢慢朝中间聚拢粑粑皮;

10、收口处蘸少量水,捏合封口;

11、包好的菜粑粑放在温暖处再次饧发30分钟;

12、凉水下锅,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅。

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

温馨提示:

1、正宗菜粑粑不添加小麦面粉,由于玉米面比较散,包起来不容易操作,所以我添加了2份小麦面粉,这样操作起来就相对容易得多。面粉比例可以自由掌握。只用玉米面和大豆面的话,只需添加适量小苏打,反复搋面后直接包馅,无需等待饧发;

2、包的时候需要有耐心,面皮不像纯面粉的粘性和韧性大,很容易松散和破肚。

跳跃在舌尖上的春滋味---荠菜粑粑

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100hijv.html

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