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香辣肚锅

CANDEY blog
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香辣肚锅

原料:

熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵;

辅料:

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

做法:

1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净,撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮,洗净、香菇洗净,切片、青菜洗净,去老叶,掰开;

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细;

3、锅中烧开水,倒入猪肚,加入米醋,焯煮两分钟(去异味儿),捞出用水冲净,沥水;

4、锅中倒入油,加入糖,小火将糖炒化,加入花椒粒炒香,加入葱姜蒜末炒香,倒入豆瓣酱,继续小火炒出红油;

5、加入料酒和生抽,炒匀,倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好),大火烧开;

6、先下入豆腐,香菇和木耳,煮5分钟;

7、下入猪肚和鹌鹑蛋,继续煮5分钟;

8、调入盐,最后下入青菜,煮1分钟;

9、勾芡,烧开,关火,撒少许味精即可。

温馨小提示:

1、先炒糖,后下料,自我感觉,能很好地将辣度柔和,更容易让不太能吃辣的人接受,并解馋~

2、豆瓣酱本身有咸度,盐的用量要适量。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100hcjb.html

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