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金色菠萝包

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金色菠萝包

这次精细一些,有报道称汤种的包包暄软,所以依此方法,如实嫁接到我的菠萝包包上面,跟我来。

汤种原料:90ml牛奶、17g面粉(高筋)。

做法:边加热边搅动热糊状,凉时备用。

面团原料:

高粉250g、低粉50g、酵母水、蛋30g、100ml温水、糖3大匙、盐2g、黄油35g。

做法:

5g酵母温水调开,加入到高、低粉中搅拌,陆续再加水、糖、盐,揉成团。

最后放上黄油揉成光滑面团为止(加油用力揉哦),揉好保鲜膜覆盖,在温度湿度适宜的状况下发酵45-60分钟,看结果要发成两倍大小为好。

发之前

发酵好,取出面团、拍出气(都这么做的,我想是蓬松或加热后组织均匀吧)摔打、揉出筋度、薄膜状,再分12份,静置10-15分钟。

发好后

面皮原料:50g低粉、2大匙奶粉(鲜牛奶亦可)、白油20g、黄油15g、3大匙糖(甜度完全依据个人口味)、30g蛋、一点点(1g左右)盐。

做法:把所有原料搅拌,揉成软面团,分割好覆在基础面团上面,花色可以各异,菱形自然很传统的,随意
哦!还要补充一点儿:加猪肉松馅在里面,咸咸的好味。

注:

烤制中上层190度,20分钟(需常常观察具体用量和烤箱大小功率不同有出入的)。

若是表层再多加些料,应该更贴近,呵呵,不过烤出来是面包我就放心了!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a82991501000ahe.html

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