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巧克力慕斯蛋糕

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因为想做成巧克力的,所以内胚选择了咖啡戚风。

咖啡戚风原料:

鸡蛋5个、低筋粉100克、砂糖100克(蛋黄用40克,蛋白用60)色拉油65ml、牛奶60ml、速溶咖啡4小匙、咖啡酒1大匙、柠檬汁少许、盐少许。

烘焙:160度、40分钟左右。

咖啡戚风做法:

步骤详见香草戚风

戚风做好后,片成3片,因为不想要太厚,所以片成了3片,只用其中两片。

淋酱巧克力慕斯蛋糕

原料:

戚风胚2片、巧克力150克、牛奶50克、吉利丁1片、好时巧克力酱、动物性淡奶油约250克、奶粉少许、细砂糖少许、车厘子少许、裱花淡奶油没有计算在内、根据自己裱花的样子决定用量。

做法:

1、用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型,垫底用;(图1)

2、在另外一个戚风胚上压出心型后,用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记;(图2)

3、把边切掉;(图3)

4、切好后的小一圈的心型戚风胚;

5、牛奶倒入锅中加热后,加入巧克力,小火溶化,也可以隔水加热;(图5)

6、吉利丁提前冰水泡软,放入巧克力酱中,一个方向不断搅拌,离火;(图5)

7、融化好的巧克力酱;(图7)

8、把淡奶油加少量细砂糖打发,5-7分发既可;(图8)

9、先把1/3的淡奶油拌到巧克力酱中,翻拌均匀后,再把巧克力淡奶油混合物倒入余下的淡奶油中;(图1)

10、把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀;(图2)

11、慕斯圈外包上锡纸,底部垫入一片心型戚风底,车厘子切小块码在戚风底上,倒入1/2的巧克力慕斯酱;(图3)

12、在上面放上小一圈的心型戚风片;(图4)

13、把余下的慕斯酱倒入,用抹刀抹平,入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出,约2小时左右;(图5)

14、取出冷冻好的慕斯,去掉锡纸,用吹风机在四周适当加热后脱模,放在烤架上,下面垫上烤盘,烤盘上放入保鲜膜,以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理。我淋酱用的是好时巧克力酱;(图6)

15、裱花,动物性淡奶油+细砂糖+奶粉打发至硬性,加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色,搭配巧克力风。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花,寓意心花怒放,插上Happy Birthday的小卡片,就大工告成啦,嘎嘎;(图8)

16、慕斯蛋糕切开中间细节的样子,加上蛋糕片吃起来口感更丰富,不会甜腻腻的。(图7)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100ele1.html

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