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奶香吐司

紫色透明——精致美食生活 blog
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为了做面包败了第一个吐司模就是三能450克金色波纹吐司盒。怕不了解买了太多最后不常用,所以就先败了用处最多,最经典的不沾吐司模啦。要花钱的地方太多了,比如败了金波纹就要再败至少一个的乐扣乐扣1.9L的保鲜盒,要不放进冷藏室要分开2半太痛苦了,不符合我的收纳原则,哈哈。烘焙给了你花钱的目标和理由呦,嘎嘎。

在做面包的前一天我还不知道什么是基础发酵,什么是完全阶段,什么是烫种,什么是汤种,什么是中种。恶补了以后明白一二,在做面包的时候结合实际,一个是巩固基础,一个是根据理论结合实际操作,深入理解。

原料:

高筋粉270克、细砂糖40克、鸡蛋20克、盐1/2小勺、黄油25克、快速干酵母1.5小勺、奶粉12克、水145克。

烘焙:

下层170度、35分钟左右。

做法:450克吐司模一个

1、把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段;(图1.2)

2、面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好;(图3)

3、把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟;(图4)

4、取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条;(图5)

5、把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟;(图6)

6、取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度;(图1)

7、把擀好的面团长条翻一个面;(图2)

8、自上而下的卷成卷,一定要卷紧;(图3)

9、收口朝下放入吐司盒底部;(图4)

10、把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中;

11、烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子(图6)。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试;

12、我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来;(图1)

13、已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了;(图2)

14、请大家审核,给意见哈。(图3)

由于烤好后我立刻取出,并且还倒扣了,表面没有刚出来的时候坚挺。

冷却后,切片

看看表面,组织咋样。大家尽管给意见哈。

最后试吃开始。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100eu4y.html

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