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西洋菜煲猪骨汤

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西洋菜煲猪骨

原料:

猪龙骨1斤、西洋菜200克、盐1/2茶匙(根据自己口味酌情增减)。

 

做法:

1、洗干净西洋菜。西洋菜上会有很多浮萍,要多洗几遍;

2、猪龙骨洗干净后,入沸水中汆煮3分钟后捞出;

3、重新烧开水,入猪骨和西洋菜梗(西洋菜叶留后待用)一起小火煲2个小时至猪骨熟烂;

4、开大火,将西洋菜叶放入,煮滚一分钟后关火,调入适当的盐即可。

小贴士:

1、煲汤我从不喜欢放入鸡精。这个汤也不建议放味精、鸡精之类的,味道已经十分鲜美了;

2、先放入菜梗炖出香味后,再放入嫩叶,即可使汤汁保有菜香,又可吃到翠绿的蔬菜;

3、这是一道很解油腻、清热去燥的汤,很适合春季多喝;

4、猪龙骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,是为了去掉嘌呤。

巧主妇煲猪骨汤的六个适用窍门:

1、去嘌呤。一般鱼肉类都含有较高的嘌呤,而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤,又品尝到美味的汤品呢?窍门就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。。

2、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此煲出的汤才清甜。

刚入水的排骨                                                3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊

3、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。

4、醋和盐。煲猪骨汤时,为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去,可以在汤中加入1小匙醋。另外,盐要最后放,如果先放的话,也容易影响蛋白质的析出。

5、增香味。现在的猪肉都有一股腥味,如何能较好解决这个问题?有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图),二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

6、小火煲。煲汤最好是小火慢煲,让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于将沸微沸的状态,如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。也是同样的道理。

小常识:

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥,是十字花科多年生蔬

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