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一招让干千张润滑--千张肉丝
在我这住的仁兄，吃了我炒的千张，很奇怪的问我，怎么他炒出来的千张，越炒越干呢，开始以为油少了，可是油越多，越干，像是炸了。这也是俺老爹告诉俺嘀，就是加少许食用碱焯水！食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。这个方法经过我的试验，效果还是很明显嘀。只是，在使用量上，不要太多，少许溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。这里大可不必担心食用碱的危害，在我们平常吃的面条、面包、馒头等都常用到，况且我们这里用的量很少。
原料：千张、猪瘦肉、青椒、姜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用碱。
做法：
1、千张和青椒切丝；
2、猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用；
3、我的这一招就是它-食用碱；
4、只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g；
5、在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟；
6、捞起千张后，再冲洗两遍，沥水；
7、锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出；
8、不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味；
9、放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀；
10、倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可。
