菜谱大全
搜索

千张肉丝

美食厨房 > 热菜菜谱
妍制美食blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

一招让干千张润滑--千张肉丝

在我这住的仁兄,吃了我炒的千张,很奇怪的问我,怎么他炒出来的千张,越炒越干呢,开始以为油少了,可是油越多,越干,像是炸了。这也是俺老爹告诉俺嘀,就是加少许食用碱焯水!食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。这个方法经过我的试验,效果还是很明显嘀。只是,在使用量上,不要太多,少许溶于水中,调成碱水,将千张浸泡再冲洗即可。这里大可不必担心食用碱的危害,在我们平常吃的面条、面包、馒头等都常用到,况且我们这里用的量很少。

原料:千张、猪瘦肉、青椒、姜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用碱。

做法:

1、千张和青椒切丝;

2、猪瘦肉切丝(稍冻下会比较好切),加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用;

3、我的这一招就是它-食用碱;

4、只要一点点就够了,我250g的千张,用了1g;

5、在放入碱的碗中倒入开水,搅匀水后倒入千张浸泡5分钟;

6、捞起千张后,再冲洗两遍,沥水;

7、锅热油热后,倒入肉丝,快速划散,变色后即可盛出;

8、不用再入油,剪入干辣椒段、花椒(怕地雷的也可不放),炸出香味;

9、放入青椒、千张丝翻炒1分钟后,加入豆瓣酱,生抽炒均匀;

10、倒入肉丝后,加少许盐,翻炒均匀即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100j1fh.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页