开胃-鱼香鸡杂

炊烟袅袅起。。。 blog

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肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

菜场对于姆妈来说，是再熟悉不过的了。每天奔波于菜场与家之间，为一家人准备膳食。论菜式，姆妈没有很大创新，唯独对于食材的选购一直从严从谨，姆妈说，原料的新鲜健康是决定菜肴可口的基础。长年累月，姆妈练就了一双火眼金睛，更有一手辨识草鸡的绝活，炖出的草鸡汤，汤色清而醇鲜，肉紧实而味香，我们的口味也变得叼钻起来。耳濡目染之下，于我心有戚戚焉。某日回家，恰巧姆妈购草鸡，讨来鸡内脏做小菜。量虽少，味却美。

原料：

鸡心、鸡肝、鸡肫各2副、香葱3根、小红椒1/2只、生抽4大匙、鸡粉1/2小匙、盐1/4小匙、水1/2杯、桂皮粉1小匙、鱼露2大匙、白糖1/2小匙、香菜少许。

做法：

1、将鸡心、鸡肝、鸡肫切片，除净血腥味后沥干；

2、生抽、盐、水、白糖、桂皮粉、鱼露、鸡粉调匀成调味汁；

3、将鸡杂放入调味汁里拌匀，上锅蒸10分钟；

4、香葱、小红椒、香菜切小断后拌入蒸好的鸡杂内；

5、冷藏2小时后食用。

Tips：

1、用流动的水冲洗鸡杂并浸泡，可除血腥。

2、鱼露和生抽都有咸味，盐酌情加入。

3、蒸制的时间不宜过长，以免鸡杂缩水。

4、冷藏后可使鸡杂更入味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100jezv.html