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杨梅豆腐&杏仁豆腐

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琼脂是什么?如何用?--杨梅豆腐&杏仁豆腐

琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品,是最常用的微生物培养基的固化剂,常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,很多燕窝制品里也添加了琼脂。

用藻类制成的琼脂是半透明的,琼脂不溶於冷水,琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟,让它充分吸收水分,它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化,稀释液在42℃仍保持液状,在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。

↑干燥的琼脂条

很多大型超市都有琼脂买,价格不贵,一百克,好大一包,能用很久,售价在十元左右。

↑ 浸泡在凉水里十分钟后的琼脂条,已经喝饱了水,像一根根的“粉条”。

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。孕妇可以适量食用。

原料:牛奶350毫升、糖水杨梅100毫升、杏仁粉36克、开水80毫升、凉水200毫升、琼脂3克、白糖适量(依据个人口味添加)。

做法:

1、把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软;

2、把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化;

3、将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀,加适量糖。牛奶一定要加热,不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的;

4、用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露,记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊;

5、把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半;

6、等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去,否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物;

7、静置一会儿,待溶液的温度降下来就会凝结成块了,放到冰箱里凝固的速度会更快;

8、利用等待奶豆腐凝固的时间,来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单,就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可,桂花糖在大型超市可以买到;

9、熬好的桂花糖水放凉备用;

10、一个小时候从冰箱里拿出已经凝固的杨梅豆腐和杏仁豆腐,在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。

白白嫩嫩的杏仁豆腐

粉嘟嘟的杨梅豆腐

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100ju9w.html

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