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花香藕-炝拌凉藕

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人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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不容错过的花香藕。【炝拌凉藕】

花香藕,顾名思义,即是荷花开时所采的莲藕。民间有谚语讲世上的四大鲜:“头茬韭,花香藕,新娶的媳妇,黄瓜钮”,一句话道明花香藕的鲜嫩。此藕一年之中上市最早,大暑过后,在荷花开得还旺盛时采上来的。

刚出塘时,用水冲洗一下,这藕如婴儿手臂般细嫩,直接生食最好,入口蹦脆。而如若不小心落地,整段藕化为玉浆,这种鲜嫩,忍不住让人唇齿生津。而用花香藕做的凉拌藕,莫过于是花香藕的最佳吃法。入口一个脆字,全无一丝渣滓,满口花香,遍体清凉,是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

花香藕-炝拌凉藕

原料:

花香藕1节、香菜1根、大蒜几瓣、干红辣椒少许、花椒少许、油3汤匙、醋4汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、藕洗净用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。(多冲洗几遍是为把淀粉去掉,这样做出的藕片才更加脆嫩)

2、锅里热水,把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出,立刻过凉,之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分,把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

3、锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。(热油浇在蒜碎上,正好可炝出蒜的香气。)

4、加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

花香藕-炝拌凉藕

花香藕-炝拌凉藕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100kquf.html

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