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绝妙下粥小菜--酸豆角炒肉末
一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿，很香；还有肉末一定要切得细细的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，说它绝妙，是因为是我从小就喜欢的味道，所谓适口者珍，一点没错。
做酸豆角的豇豆，要选择细一点，捏起来饱满硬实的，如图中左边的一根。这样的豇豆泡出来会比较脆，更好吃。当然，要尽量选择新鲜的，择去有虫眼、斑点的不要——总之，选择“年轻貌美”的就对了。
原料：酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。
做法：
1、里脊肉切末或小丁，自己随意。
加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。
——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。
2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。
3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。
4、用余油爆香蒜和小米辣。
5、下入酸豆角，翻炒4-5分钟。
6、加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。
